Module n°8 : MOD8 - Améliorer l'appétence et le goût des plats mixés chauds
Contexte
Les besoins peuvent être différents d'une structure à une autre, suivant les pathologies accueillies, aussi l'ANFH Centre-Val de Loire souhaite proposer des modules distincts et courts sur différentes thématiques
Objectifs
- Mettre en œuvre des préparations culinaires attractives tout en répondant aux besoins nutritionnels physiologiques et psychologiques de la personne âgée autour d’un repas
- Aborder les différentes pathologies et les solutions à mettre en œuvre
Renseignements complémentaires
Financement : plan ets
Programme
J1 Présentation de la formation - introduction
- Le vieillissement et l’alimentation
- Le rôle du repas
La plaisir de manger et la convivialité des repas adaptés -Les textures modifiées : mixés, hachés, liquides
Préservation des saveurs, des goûts et des couleurs -La maitrise des qualités organoleptiques des produits et le renforcement des saveurs, -La mise en valeur des préparations, -La liaison des hachés.
J2 Les modes de cuisson -Les cuissons évolutives. -La cuisson basse température, -Réalisation de travaux en cuisine sur l’utilisation des cuissons évolutive et juste cuisson, de bouillons « maison » et les différentes aromatisations possibles.
Les sauces et assaisonnements
- La stabilisation de matières grasses (sauces émulsionnées chaudes et froides), -Sauces allégées « maison ».
Public
Métiers de la restauration (cuisinier, agent de restauration)
Exercice
2026
Code de formation
T170
Nature
AFC
Organisé par
En cours de consultation
Durée
14 heures
Typologie
Formation continue ou Développement des connaissances et des compétences
