MODULE CUISINE - Techniques de cuisson évolutive (MOD1)

La formation vise à apporter aux personnels de cuisine des techniques culinaires adaptées aux menus destinés aux différentes pathologies des patients. Le repas constitue un moment essentiel de la journée pour les patients. Il est donc primordial de valoriser les produits et de maîtriser les techniques de transformation afin de rendre les plats à la fois appétissants et adaptés. Tout au long de la formation, une attention particulière sera portée à des thématiques transversales à la fonction :

• Respect des règles d’hygiène en restauration collective,
• Prise en compte des prescriptions médicales dans la confection des repas,
• Lutte contre le gaspillage alimentaire.

• Acquérir les techniques culinaires adaptées aux besoins des personnes âgées
• Mettre en place l’organisation des postes de travail adaptée à ces différentes techniques
• Mettre en valeur les produits en maîtrisant le juste point de cuisson tout en induisant une optimisation des coûts.

Financement : plan ets Les participants devront se présenter en tenue professionnelle pour pouvoir prendre part aux ateliers pratiques