Centre
Module n°6 : MOD6- Les principes de l'équilibre alimentaire
Contexte
Les besoins peuvent être différents d'une structure à une autre, suivant les pathologies accueillies, aussi l'ANFH Centre-Val de Loire souhaite proposer des modules distincts et courts sur différentes thématiques
Objectifs
- Acquérir les connaissances sur l’équilibre alimentaire,
- S’approprier des méthodologies nécessaires à l’établissement de menus équilibrés,
- Elaborer des menus équilibrés en restauration collective.
Renseignements complémentaires
Financement : plan ets
Programme
J1 Présentation de la formation -Vieillissement et alimentation -Rôle du repas -Règles d'hygiène en restauration collective
Les besoins alimentaires
- Les principaux nutriments : glucides, lipides, protides, sels minéraux, vitamines
- Les besoins alimentaires par type de profil
- Les erreurs à ne pas commettre
- Les Apports Journalier Recommandé (AJR)
- Le calcul des apports – les calories
J2 Les préconisations
- Le Plan National Nutrition Santé (PNNS2)
- Le guide du Groupe d’Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition (GEM RCN)
Le code couleur
- L’identification et l’équilibre des menus suivant le code couleur
La construction d’un plan de menus
- L’élaboration d’un menu équilibré pour les personnes âgées
- La mise en place d’un plan de menus
Public
Métiers de la restauration (cuisinier, agent de restauration)
Exercice
2026
Code de formation
T170
Nature
AFC
Organisé par
En cours de consultation
Durée
14 heures
Typologie
Formation continue ou Développement des connaissances et des compétences
