Module n°10 : MOD10 - Nutrition des personnes âgées

Présentation de la formation - introduction

• Présentation de la formation et de son déroulement
• Echanges autour du vieillissement, de l’alimentation et du rôle du repas

Rappels sur les principes d'hygiène alimentaire Généralités – chaîne et risques alimentaires, -Aliments à risques, toxi-infections alimentaires, -Marche en avant, chaîne du froid, -Hygiène corporelle, vestimentaire et des locaux, -Achat, transport, stockage des aliments, -Liaison froide, liaison chaude, -Notions de points critiques, -Nettoyage et désinfection, -Législation.

Savoir composer des menus pour une personne âgée

• Modifications physiologiques liées à l’âge, besoins nutritionnels du sujet âgé
• Technique de planification alimentaire
• Déclinaisons de menus (travail en sous-groupe)
• Prévention de la dénutrition protéino-énergétique

Savoir mettre en place le repas d’une personne âgée

• L’environnement optimal du repas
• Le plateau repas de la personne âgée
• La prise du repas et surveillance

Savoir organiser la planification du repas au sein d’un établissement de santé

• Les différents acteurs restauration / santé
• Choix du menu à partir du dossier patient
• Transmission services / cuisine