Module n°8 : Qualité de la prestation hôtelière en EHPAD : Service des repas [CEPFOR]

JOUR 1 :

• Prévention de la dénutrition en institution chez les personnes âgées ou dépendantes.
• La symbolique des repas pour nos aînés.
• Le repas et ses représentations : l’oralité / Psychologie autour du repas / Convivialité, repas et plan de table en salle
• Comportements hôteliers autour du repas : L’accueil des résidents au restaurant / L’ambiance du repas, facilitateur de prise alimentaire / la mise du couvert : quelle technique pour quel résident ? / la présentation dans l’assiette : impression d’être comme au restaurant / L’organisation de la salle à manger / le service à table : enchaînement des tâches
• Le service en chambre : la présentation du plateau et petit plus : comment dresser un plateau qui favorise l’appétit.

JOUR 2 :

• L’organisation de la salle de restaurant : qui fait quoi ? /Comment se répartir le service ?/ L’enchaînement des tâches, accueil de qualité
• Le travail de service lorsqu’on n’est pas formé pour : Techniques de portage d’assiette / La présentation du menu / rationalisation des déplacements / Débarrassage, gestion de la vaisselle sale et des déchets / Techniques de distribution hôtelière en chambre : règles de politesse et bienséance / Règles d’hygiène à respecter / Débarrassage en chambre, gestion de la vaisselle et des déchets
• Installer et positionner un résident à table (simulateur vieillissement) : Accueil et accompagnement, les habitudes du résidents, l’installation à table / Positionnement et posture pendant le repas
• Gestes et positionnement pour l’aide au repas
• La communication avec le résident.
• Communication interprofessionnelle autour du repas
• Amélioration dans le service et projet de service hôtelier