Dispositif modulaire pour les personnels de cuisine
Contexte
Sera renseigné ultérieurement
Objectifs
-
Appréhender la législation encadrant la méthode HACCP
-
Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire
-
Actualiser les connaissances sur les bonnes pratiques en hygiène alimentaire
-
Appliquer la méthode HACCP en restauration
- Définir les axes d’amélioration du système HACCP
Renseignements complémentaires
Financement : Plan Ets
Programme
Appréhender la législation encadrant la méthode HACCP
- La règlementation
- Evolution de la règlementation
Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire / Actualiser les connaissances sur les bonnes pratiques en hygiène alimentaire
- Le monde microbien
- Les analyses alimentaires
- Les grands principes de l’hygiène
Appliquer les méthodes HACCP en restauration / Définir les axes d’amélioration du système HACCP
- La méthode HACCP
- La Traçabilité
- La TIAC
Conduite à tenir en cas particuliers / Identifier et appliquer son PMS (HACCP + BPH)
- Le PMS
Public
Personnel en charge de la restauration
Exercice
2026
Code de formation
T111
Nature
AFR
Organisé par
ALTAFORMA
Durée
14 heures
